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面粉廠不能一味的提高石磨面粉機械的產(chǎn)量
發(fā)布時間：2019-10-08 13:47:26 來源：河南泰興糧機 點擊：
【摘要】 想要看看這個面粉加工廠的效益如何，首當(dāng)其沖就是看看石磨面粉機械的產(chǎn)量以及加工面粉的質(zhì)量。但是有些廠家一時不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強制出粉達到提高出粉率動作。其實這樣做出粉率是高了，但是會導(dǎo)致磨輥溫度過...
想要看看這個面粉加工廠的效益如何，首當(dāng)其沖就是看看石磨面粉機械的產(chǎn)量以及加工面粉的質(zhì)量。但是有些廠家一時不能改善加工面粉的質(zhì)量，所以就為了利益追求產(chǎn)量，壓緊磨錕強制出粉達到提高出粉率動作。其實這樣做出粉率是高了，但是會導(dǎo)致磨輥溫度過高，將面粉燙熟，損傷面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆，容易破裂。
強制出粉不僅會造成面粉性質(zhì)改變，變得不適合食用，它的影響還會在體現(xiàn)在面制品的加工中，大量不可見的麩皮細(xì)屑在面制品的加工過程中，刺穿面團中的微小氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，會對口感造成極大影響。
為什么將磨錕壓緊會對面粉的質(zhì)量造成這么大的影響呢？因為石磨面粉機械磨錕齒數(shù)的疏密程度均訂了面粉顆粒的細(xì)膩程度，空隙大了對小麥?zhǔn)┘拥膲毫蜁冃?，達不到精細(xì)研磨的目的。兩種不同的加工情況導(dǎo)致加工的面食口感味道出現(xiàn)差別。加工的太精細(xì)會使得麥香味的丟失以及營養(yǎng)成分的流失。
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