面粉的灰分是評定其麥麩含量的主要指標(biāo),此外它也可以間接反應(yīng)出
電動石磨面粉機的出粉率。影響電動石磨面粉機灰分的因素主要有以下幾點:
1、被加工的小麥本身灰分過高及入磨小麥清理不徹底,致使本應(yīng)清除的雜質(zhì)混入小麥中。
2、水分調(diào)節(jié)不當(dāng),致使研磨時麩皮過度破碎而進(jìn)入面粉中。
3、篩理設(shè)備流量低或篩理流程過長,出現(xiàn)篩枯現(xiàn)象,面粉中混入細(xì)麩屑。高方篩的篩網(wǎng)配備過稀或破裂,高方篩的串倉現(xiàn)象也會使面粉中混人過多的麩屑。
4、同時更換新齒輥過多,磨齒剪切作用過強,生產(chǎn)中產(chǎn)生過多的麩屑而混入面粉中。
5、磨輥技術(shù)參數(shù)配備不合理,操作中麩皮容易被破碎而混入面粉中;出粉率過高,面粉中麩皮含量增多。
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